История Комбуча
Напиток, полученный в результате ферментации – «Комбуча» в последние годы стал очень популярным среди сторонников здорового образа жизни и любителей правильного питания во всем мире. В настоящее время этот напиток в Иране также всё больше стал приобретать популярность. Среди ученных и исследователей нет единого мнения об истории и основного происхождения этого древнего, чудесного напитка. Многие считают, что впервые этот напиток появился 206 или 221 года до нашей эры в Манчжурии, на севере Китая. Затем этот чудодействующий напиток по коммерческим путям попал в Японию, Корею, а позже в Индию и в Россию. В этих странах он стал очень популярным. Другая группа учёных считают, что впервые этот напиток появился в Росси в местности под названием «Гораск». В начале двадцатых годов японский учёный доктор Пан Пен проводил ряд обследований населения горной зоны Кавказа. В результате он сделал вывод, что одной из основных причин высокой средней продолжительности жизни населения региона (в среднем 110 лет) являются не только генетические данные и климатические условия, но и то, что это население постоянно употребляет Комбуча. Население региона считает Комбуча своим традиционным напитком, и его пьют практически на протяжении всей жизни.
Существуют сведения о том, что тысячелетиями народы Азии используют Комбуча в качества натурального средства для лечения многих болезней.
Результаты этих исследований также справедливы для сельских жителей некоторых районов Сибири, Полтавы на Украине, Тибета и Испании, где средняя продолжительность жизни превышает 110 лет. Интересен факт, что население этих регионов вообще не знают, что такое туберкулёз, проблемы пищеварительной системы и рак(1). Доктор Пан Пень из Японии вёл многократные беседы с населением данных регионов и выяснил лечебные свойства Комбуча и подготовил особый отчёт(2). Кстати, многие другие учёные подчеркнули именно такие же свойства данного напитка.
В общем можно сказать, что эмигранты из Азии и восточной Европы способствовали перемещению гриба Комбуча на запад. До начала второй мировой войны этот напиток был популярен в Японии, Индии, России и Германии. Однако во время войны из-за дефицита чая и сахара (среда выращивания Комбуча) этот напиток стал менее популярен. В 60-70 годах прошлого века Комбуча опять вошла в список правильного питания и приобрела старую популярность. На западе ряд учёных вели особые исследования по Комбуча, в том числе: общие исследования доктора Рудольфа Скленера, выпускника Пражского медицинского университета, которые стали очень популярными. Он впервые обнаружил гриб Комбуча в синагоге и в течение всей второй мировой войны он занимался выращиванием этого гриба и проводил ряд обследований. В 60е годы он опубликовал свои исследования в научном журнале, в результате повысил общую осведомлённость о лечебных и питательных свойствах Комбуча.
Доктор Скленер с большой удачей использовал Комбуча для лечения диабета, гипертонии, проблем с пищеварительной системой, а также для ревматизма и подагры. Затем он расширил спектр лечения и сосредоточился на лечении рака при помощи
Комбуча. Его лечебные методы были очень удачными и другие врачи стали следовать его принципам. В настоящее время это здоровый и натуральный напиток очень популярен в Европе и в Америке, и даже учреждены общества потребителей Комбуча.
В разных регионах этот напиток называют по-разному, в том числе: Русский цветок, русский гель, русский гриб, японский гриб, японская губка, русская мать и Гриб индийского вина. Его ещё называют: чудесный гриб, волшебный гриб, гриб-герой, гриб долгожитель, божий чай и гель подагра. Во Франции Комбуча называют «Эликсиром долголетия». По всей вероятности, Комбуча заслужила это прозвище благодаря её высокой эффективности. Немецкий учёный Гюнтер Франке в своих произведениях называет 70-80 названий Комбуча на разных языках(3).
В общем, название Комбуча создаёт впечатление о здоровом организме и уверенности в том, что этот напиток лечит многие болезни. В отношении названия «Комбуча» существуют различные мнения: некоторые считают, что это имя человека, который жил в Корее и использовал этот чудодействующий напиток для лечения японского императора Икео. Может быть, японцы из-за сходства вкуса и цвета данного напитка с чаем добавили окончание «Ча» к имени корейского врача и таким образом получили название Комбуча. С того времени Комбуча популярна, как чудодействующий эликсир, который называют лекарством от вечной жизни или эликсиром молодости. В литературе напоминается эффективное использование этого средства в качестве одного их основных напитков воинов-самураев. С другой стороны на определённых береговых зонах Японии добывают водоросль под названием Комбо. Местное население заваривают Комбо и пьют как чай. На японском языке слово «Комбо» означает «Коричневая водоросль». Возможно, эта позиция связана со сходством цвета этого растения с Комбуча. Японцы слово «Комбо» сочетали с окончанием «ча» и получили слово Комбуча. В любом случае, этот напиток имеет многочисленные лечебные свойства, которые обеспечивают здоровье большого количества людей.
(1) Harald W. Tietze; Kombucha – The Miracle Fungus, 1996, p 8
(2) Günther W. Frank; Kombucha, p. 135
(3) Günther W. Frank; Kombucha – Das Teepilz-Getränk, 18. Edition, 2014, p. 111-113
Что такое Комбуча
В отношении «Комбуча» и сиропов, изготовленных на её базе, существуют многочисленные названия. Интересен тот факт, что почти во всех названиях использовано слово «гриб». Однако правда заключается в том, что мы вообще дела не имеем с каким-либо грибом. Здесь многочисленные живые бактерии и дрожжи, которые выращиваются специальным методом, в результате получается продукт, похожий на гриб (плоская растительная пластина). Вначале гриб появляется на поверхности раствора в виде тонкого слоя, а затем в процессе брожения образуется новый — более толстый слой. Процесс брожения продолжается т 7 до 14 дней.
Активные бактерии и дрожжи в Комбуче играет не отвергаемую роль уравнений сжигания энергии и деятельности организма. Комбуча помогает фильтровать и кристаллизовать кровь и этим усиливает иммунную систему организма, а также ликвидирует токсины из почек.
В результате ферментации образуются полезные вещества, которые играют особую роль в образовании химических соединений, в том числе: глюкуроновая кислота, глюконовая кислота, уксусная кислота, угольная кислота, молочная кислота, щавелевая кислота, яблочная кислота, масляная кислота, пропионовая кислота, аскорбиновая кислота, янтарная кислота, нуклеиновая кислота, итаконовая кислота, антибиотики, фруктоза, витамин С (лимонная кислота), витамин D, витамины группы B, в том числе витамины: B1 (Thiamin), B2 (Ribovalin), B3 & B6 (Pyridoxine), B9 (Folic Acid), B12 (Cobalamin), и энзимы: Invertase, Amylase, Catalase, Saccharose, Labenzym(1).
Так как было сказано ранее, Комбуча это слой полисахарид, состоящий из различных бактерий и брожений. Процесс брожения состоит из: в начале дрожжи, существующие в среде выращивания, расщепляют сахар сахароза и создают глюкозу и фруктозу. Фруктоза также путём изомеризации превращается в глюкозу. А в следующем этапе полученный сахар употребляется дрожжами, и образуются вышеупомянутые органические кислоты, в том числе глюкуроновая, лимонная, молочная, глюконовая и прочее.
(1) .Sieverset al.; Microbiology and fermentation of balance in a kombucha beverage obtained from tea fungus fermentation, Systematic and Applied Microbiology 18 , 1996, 590-594
.Mayseret al.; The yeast of spectrum of tea fungus Kombucha. Mycoses, 34, 1995, 289-295
.Toeh, A. L., Heard, G. & Cox, J.; Yeast ecology of kombucha fermentation, J. Food Micribiology, 95, 2004, 119 -126
.Steinkraus, K. H.; Indigenous Fermented Food, Tea Fungus/kombucha, Marcel Dekker Inc. New York, 1996, 493-496